HOTR0110 de dirección de cocina: centros, horas y acceso

El HOTR0110 es el certificado de nivel 3 de la cocina: 1.110 horas, diez módulos y 80 de prácticas, pensado para quien ya sabe cocinar y quiere dirigir una cocina, no solo trabajar en ella. Lo que otras webs callan es que la oferta pública gratuita es escasa: el 15 de octubre de 2026 la Junta de Andalucía tenía 31 centros autorizados para impartirlo y ningún curso programado, y el catálogo del SEF de Murcia no incluía ni una edición a 14 de octubre.

Entonces, ¿para qué sirve esta guía? Para decidir con datos. Qué centros pueden impartirlo (con teléfono), cuál es la escalera realista que sí se convoca (el certificado de Cocina de nivel 2, con cuatro ediciones abiertas en Murcia), cómo se compara con el ciclo de grado superior y con los tres certificados nuevos del Real Decreto 213/2025, y qué te piden en el acceso, las prácticas y la acreditación por experiencia.

Dónde se imparte: 31 centros autorizados en Andalucía

La mejor fuente pública es el fichero de especialidades de la Junta de Andalucía: para el HOTR0110 recoge 11 módulos de contenido (los diez formativos más el de prácticas), 1.110 horas totales, entre un 25 % y un 35 % de formación en empresa y 31 centros inscritos o autorizados. En su apartado de cursos programados, a 15 de octubre de 2026 indicaba que la especialidad no tenía cursos programados. Eso no significa que no se pueda estudiar: significa que no hay una convocatoria pública abierta, y que quien lo imparte lo hace por oferta propia, contratos de formación o convocatorias que aún no han salido. Estos son los centros, por provincia (Almería 2, Cádiz 4, Córdoba 5, Granada 4, Huelva 1, Jaén 3, Málaga 8, Sevilla 4):

Cinco de ellos son escuelas de hostelería del propio Servicio Andaluz de Empleo (Benalmádena, Cádiz, Islantilla, Málaga y Baeza), que son los candidatos naturales a convocar el certificado para personas desempleadas. Sus correos institucionales, publicados en cada ficha, son lafonda.ma.sae@juntadeandalucia.es (Benalmádena), escueladehosteleria.ca.sae@juntadeandalucia.es (Cádiz), gerencia.sae@juntadeandalucia.es (Islantilla) y laconsula.ma.sae@juntadeandalucia.es (Málaga). La de Baeza atiende en el 953 765 084.

La escalera que sí se convoca: Cocina de nivel 2

Como el HOTR0110 casi no sale en convocatorias, la ruta práctica pasa por el escalón anterior: el HOTR0408 «Cocina», de nivel 2 y la misma familia profesional, con 810 horas (730 de formación y 80 de prácticas). El artículo 75 c del Real Decreto 659/2023 admite para entrar en un certificado de nivel 3 «un certificado profesional de nivel 2 de la misma familia profesional». Quien lo tenga cumple el acceso sin necesidad de Bachiller. En el catálogo del SEF de Murcia (datos a 14 de octubre de 2026) hay cuatro ediciones de «Cocina» para desempleados con fecha de inicio, todas de 810 horas, con prácticas y 15 plazas:

La solicitud, igual que en el resto de cursos del SEF, se presenta en la entidad que imparte el curso y no en la oficina de empleo; necesitas la demanda de empleo en vigor, como explica la guía para inscribirse en cursos gratuitos del SEPE. En el Centro de Cualificación Turística de Murcia, además, hay una prueba de selección en los cursos largos, así que conviene llamar antes. Para ver qué más ofrece la hostelería en otras comunidades, está el panorama de cursos del SEPE de hostelería y turismo.

1.110 horas: cuánto tiempo es de verdad

Un cálculo con números inventados para ponerlo en perspectiva. Si el curso se imparte 25 horas a la semana, 1.110 horas son unas 44 semanas (1.110 entre 25 son 44,4). A 30 horas semanales, 37 semanas. A 15 horas semanales, en un horario compatible con trabajar, serían 74. El calendario real lo fija cada convocatoria o cada centro, e incluye vacaciones, festivos y el periodo de prácticas.

El certificado lo estableció el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre (BOE del 30 de noviembre de 2011), en un anexo único. Pertenece a la familia Hostelería y Turismo, área de Restauración, y su cualificación de referencia es la HOT332_3 «Dirección y producción en cocina». El Real Decreto 189/2013 modificó los artículos 4 a 8 y los apartados III y IV del anexo. Desde el Real Decreto 659/2023 la oferta se integra en el Grado C con el nombre de «certificados profesionales», y su disposición transitoria primera mantiene la ordenación de cada certificado mientras no se modifique. El artículo 1 recuerda que tiene validez oficial en todo el territorio pero no regula el ejercicio profesional: ninguna ley te obliga a tenerlo para ser jefe de cocina.

Los diez módulos, ordenados por lo que pesan

Agrupados por bloques, la cuenta sale así: técnica, 630 horas (230 + 150 + 110 + 80 + 60), que es el 57 %; gestión, 340 horas (90 + 90 + 80 + 80), el 31 %; higiene, 60 horas, el 5 %; y prácticas, 80 horas, el 7 %. Si sumas 630 + 340 + 60 + 80 obtienes 1.110. O sea: casi un tercio del certificado se parece más a una asignatura de empresa que a un fogón.

• Tratamiento de géneros culinarios (110 h): aprovisionamiento interno, preparación y almacenado en crudo, sistemas de conservación y regeneración de alimentos.
• Elaboración culinaria (230 h): elaboraciones básicas y complejas, guarniciones, cocina según estacionalidad y territorio, supervisión del trabajo del personal y control de temperaturas.
• Cocina creativa y de autor (80 h): experimentación, evaluación de resultados y de la satisfacción de los consumidores.
• Repostería (150 h): masas, cremas, rellenos, postres emplatados, helados, cubiertas y su conservación.
• Cata (60 h): metodología de cata, análisis sensorial en hostelería, nuevas texturas y zonas de producción de productos característicos.
• Ofertas, aprovisionamiento, organización y administración (340 h entre los cuatro): diseño de cartas y menús con sus precios, compras e inventarios, planes de trabajo del departamento, presupuestos, costes, selección de personal, dirección de equipos y gestión de la calidad.

Quién puede matricularse, según tu punto de partida

Para nivel 3, el artículo 75 c del Real Decreto 659/2023 admite el título de Técnico o Técnico Superior, el de Bachiller o equivalente, un certificado profesional de nivel 3, un certificado de competencia de la oferta o un certificado profesional de nivel 2 de la misma familia. La disposición adicional quinta suma la prueba de acceso a grado superior, la de acceso a la universidad para mayores de 25 o 45 años o tener acreditadas las competencias clave, y el artículo 76 obliga a la administración a verificar los conocimientos previos cuando no se cumplen los requisitos académicos.

Si dudas entre un certificado y un ciclo, esta comparativa de FP y certificado de profesionalidad ordena las diferencias de nivel, duración y reconocimiento.

Las 80 horas de prácticas y el cocinero con años de fogones

El módulo MP0288 recoge nueve bloques de trabajo: supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios; aprovisionamiento; supervisión de la repostería; cata; normas de seguridad, higiene y protección ambiental; diseño de ofertas; aprovisionamiento en restauración; administración de establecimientos; e integración en el centro de trabajo. Son 80 horas, es decir, diez jornadas de ocho horas, en un establecimiento con el que el centro tiene acuerdo (artículo 77.3 b del Real Decreto 659/2023).

Quedas exento si acreditas seis meses de experiencia laboral que se corresponda con la oferta (artículo 131 del Real Decreto 659/2023), pudiendo aportar la de los cinco años anteriores (artículo 161). La exención puede ser total o parcial, se pide en el centro de matrícula o ante la administración y se justifica con vida laboral y contrato o certificado de empresa, o con el alta de autónomo y la descripción de la actividad. Un caso hipotético: dos temporadas de cuatro meses en la cocina de un hotel suman ocho meses, por encima del mínimo; la exención podría ser parcial o total según las tareas, y la decide el centro o la administración. Para entender cómo encajan las prácticas en la duración total, está duración de un certificado y las FCT.

Acreditar por experiencia si llevas años en cocina

El procedimiento de acreditación de competencias (Real Decreto 659/2023, artículos 175 y siguientes) pide, para estándares de nivel 3, veinte años cumplidos, residencia regular y tres años con 2.000 horas trabajadas en los últimos quince años, o 300 horas de formación en los últimos diez. Un ejemplo con números inventados: quien ha trabajado cuatro años en cocina a 35 horas semanales suma 4 × 52 × 35 = 7.280 horas y cumple de sobra; quien hizo dos veranos de cuatro meses tendría unos ocho meses de experiencia y no llegaría a los tres años. Los autónomos justifican con el alta en la Seguridad Social y una descripción de la actividad. El plazo máximo de resolución es de seis meses (artículo 179). Todo el procedimiento está explicado en acreditar competencias por experiencia laboral.

Certificado, ciclo de grado superior o los tres certificados nuevos

Con el mismo perfil profesional (la cualificación HOT332_3) conviven tres caminos oficiales. El artículo 9 del Real Decreto 1526/2011 dispone que acreditar unidades de competencia por superar módulos de un título de FP exime de los módulos del certificado asociados a esas unidades.

El Real Decreto 213/2025, de 18 de marzo (BOE del 11 de abril de 2025), estableció los grados A, B y C de Hostelería y Turismo vinculados a los títulos de FP. Para Técnico Superior en Dirección de Cocina creó tres certificados profesionales de nivel 3 en lugar de uno, construidos con los módulos del ciclo y con códigos distintos a los del HOTR0110. Ese real decreto no deroga los certificados de profesionalidad anteriores, así que el HOTR0110 sigue vigente por la disposición transitoria primera del Real Decreto 659/2023 mientras no se modifique.

Si ya tienes o vas a estudiar el ciclo: la trampa de las unidades

El Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, sustituyó el anexo V del título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. Las unidades de competencia que ahora recoge no son las que aparecen en el certificado, y eso condiciona cualquier exención de módulos.

Comparando los dos textos oficiales, solo dos unidades coinciden por código: la UC1064_3 y la UC0711_2, que corresponden a los módulos del certificado MF1064_3 (90 horas) y MF0711_2 (60 horas). Para el resto, pide por escrito al centro o a la administración si aplican alguna equivalencia. El procedimiento general está en convalidar un certificado con la FP.

Qué exige el anexo al centro: instalaciones y equipos

El anexo fija tres espacios mínimos: un aula de gestión de 45 metros cuadrados para 15 alumnos (60 para 25), un almacén de 20 y un taller de cocina y repostería de 135 en ambos casos. El taller debe contar con cocinas con fuegos, plancha y parrilla, salamandra, horno mixto de convección y vapor, baño maría, cámaras frigoríficas, abatidor de temperatura, máquina de vacío, freidora, sorbetera, batidoras amasadoras, cortadora de fiambres y un cuarto frío, entre otros equipos. Los centros que impartan formación conducente al certificado deben cumplir esos requisitos mínimos (artículo 8 del real decreto del certificado).

Por todo ello conviene visitar el taller antes de matricularte. Un curso sin un taller equipado como pide el anexo no cumple los requisitos del certificado oficial. Sobre teleformación, el artículo 7 del real decreto establece que los módulos que se desarrollen íntegramente a distancia requieren al menos una prueba final presencial, y un taller de 135 metros no se virtualiza; la comparativa de modalidades está en certificado de profesionalidad online o presencial.

La asistencia mínima para presentarte a la evaluación final de un módulo en modalidad presencial es del 75 % de sus horas (artículo 78.3). En elaboración culinaria, de 230 horas, son 172,5; puedes faltar unas 57. Cada módulo se califica de uno a diez sin decimales y se supera con cinco o más; la nota final del certificado es la media con dos decimales. Si no lo superas, solo puedes cursarlo dos veces, con una tercera matrícula excepcional si la administración la autoriza (artículo 74), y si apruebas solo parte recibes certificación de los módulos superados con efecto acumulable (artículo 81.2).

Salidas profesionales: lo que describe el anexo

El texto describe a una persona que administra unidades de producción culinaria, gestiona sus procesos con asistencia técnica y operativa y determina ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos. Desarrolla su actividad en empresas grandes, medianas y pequeñas del sector hostelero, sobre todo de restauración, y en los pequeños establecimientos puede ser propietario y jefe de cocina a la vez. También puede trabajar en establecimientos públicos, fundamentalmente de los sectores educativo, sanitario o de servicios sociales, y, cuando no actúa por cuenta propia, depende del director del establecimiento.

Son ocupaciones relacionadas, no empleos garantizados.

Errores al elegir centro: cinco preguntas antes de matricularte

Preguntas frecuentes

Antes de decidir

Si lo que quieres es dirigir cocinas y ya tienes años de oficio, la acreditación por experiencia o un centro autorizado con matrícula propia son las dos puertas más reales; si partes de un perfil básico, el escalón de Cocina nivel 2 es el que sale gratis y con fecha. Anota el código de centro, el teléfono y las horas desglosadas antes de pagar nada, y guarda tu vida laboral: en cocina, los contratos de temporada son justo lo que luego se pide para la exención y la acreditación.